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教你做江南经典点心蟹壳黄,酥脆小巧,一口一个满满的幸福感

教你做江南经典点心蟹壳黄,酥脆小巧,一口一个满满的幸福感

哈喽大家好,这里是活泼的小白兔,今天小编也来给大家介绍美食了。江南地区一直有很多经典的小点心,不像北方的粗犷,这些点心都是精致婉约,点缀着漂亮的纹路,看起来就像是工艺品一样。今天小编就给大家带来一款比较简单好操作的蟹壳黄,小小的点心一口一个,让你吃出满满的幸福感。

制作面点最重要的就是和面,蟹壳黄也是需要水油皮和开酥的。在120克的普通中筋面粉中加入30克已经有点融化的猪油,再加入60毫升的开水,不断的揉搓面团。加开水的作用是让面团变得更软,这样在开酥的时候就不容易破了。根据面团的软硬程度,再适当的加一点冷水和面,最后出来面团的效果是有点粘手,也有点软的。

和好的水油面皮放在一边盖上保鲜膜松弛半个小时的时间。接着准备馅料。在这里会用到小葱,方形火腿和猪板油,也就是肥肉部分。切小葱的时候为了颜色好看,最好是能只用小葱绿色的部分。方形火腿也可以用一般的火腿肠代替,猪板油的量是火腿的一半。把所有的材料都切成小碎末,在里面加入盐,白糖,花椒粉和胡椒粉调味,搅拌均匀。

现在来制作油酥,80克的面粉和40克的猪油混合,这里就不用再加水了,反复揉搓到猪油和面粉混合成一个面团。在包酥的时候,使用的是大包酥的手法,就是用水油皮把整个油酥全包进去,捏口以后慢慢擀开,变成一个长方形的面皮,在上面喷一层水,从一边把面皮卷起来,就变成了一个很长的面团,再把面团分成20克一个的小挤子。

把小面团擀开,里面包入馅料,就和包包子差不多,但最后不要捏出小揪揪,要把多余的面团摁下去。有褶子的一面朝下,稍微团一团让包子变圆,再摁成小饼。都包好后顶面沾一点水,再摁在白芝麻上,让整个顶面都沾上白芝麻,蟹壳黄的胚子就做好了。在烤盘中垫一层锡纸或者是烘焙纸,胚子摆上去,烤箱预热200度,放在中层烘烤15分钟左右就做好了。

烤好的蟹壳黄外酥里嫩,但因为开酥切剂子的时候,酥皮本来就是有破损的,最里面的几层就粘连在一起,但整体上味道还是很好的。除了肉馅的蟹壳黄,还可以用猪油和白糖混合,做成糖馅的,甜甜的也很好吃。要注意的是蟹壳黄是因为表面上沾的芝麻看起来很像是蟹壳,但在制作的时候可没有加螃蟹哦!

蟹壳黄一次可以多做一点,想吃的时候放进微波炉或者是烤箱加热一下,就又变得香喷喷的了。那么今天蟹壳黄的做法,大家都掌握了吗如果大家在制作美食上有什么好的建议或者是对小编说的东西有什么不同的意见,欢迎大家留言告诉小编哦!我们明天再见!

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